Содержание
- 1 Организация бизнеса по производству пиццы
- 2 Выбор сырья и поставщиков
- 3 Организация производства
- 4 Реализация товара
Организация бизнеса по производству пиццы
При организации бизнеса производства и продажи пиццы следует учесть, что на начальном этапе это довольно трудоёмкий процесс. Необходимо найти соответствующее помещение, отвечающее всем санитарным и производственным нормам. Его аренда не должна быть слишком высокой, и без особых затрат переоборудовалось под нужды небольшого цеха.
Также следует позаботиться о приобретении оборудования для хранения продуктов и приготовления пиццы. Это морозильные камеры, плита, рабочие столы для поваров, раковины и прочее. Исходя из предполагаемых объемов производства, следует нанять соответствующее количество персонала. Лучше всего для этого обратится в кадровое агентство, где уже для Вас будет подобран квалифицированный персонал.
При организации бизнеса следует трезво рассчитать рентабельность предприятия и возможные риски. Следует принять во внимание факторы влияющие на затраты по производству, арендную плату и заработную плату сотрудникам. Количество и себестоимость производимого и реализованного товара. Не стоит недооценивать конкурентов, это могут быть кафе быстрого питания, фаст-фуд, недорогие рестораны и закусочные. В первое время следует очень ответственно подойти к рекламе своего товара. Проводить акции, дни скидок и так далее.
Рентабельность такого предприятия напрямую зависит от количества проданного товара, не стоит ожидать в первые месяцы гарантированной хорошей прибыли, должно пройти некоторое время, за которое предприятие по изготовлению и продажи пиццы станет известно в вашем районе и приобретет некоторое количество постоянных клиентов. Необходимо постоянно следить за качеством изготавливаемой продукции и отзывами клиентов.
Не стоит ограничиваться только производством пиццы, для расширения бизнеса можно подумать и о собственной службе доставки. Это поможет ещё больше расширить круг потенциальных клиентов. Доставка горячей пиццы в офисы в обеденное время, доставка на дом, такие дополнительные услуги пользуются хорошим спросом. Если Вы не готовы параллельно с производством пиццы, заниматься еще и ее доставкой следует озаботиться о сотрудничестве с такой компанией на взаимовыгодных условиях.
Выбор сырья и поставщиков
Наиболее часто используемыми ингредиентами в приготовлении пиццы служат колбасы, сыры, соусы и конечно как основа — тесто. К колбасам, как и к любым мясным ингредиентам, следует относиться с повышенным вниманием. Это скоропортящийся продукт. Поэтому следует внимательно выбирать поставщика. Колбасу можно заменять беконом или куриным мясом, морепродуктами. Овощи могут быть как свежими, так и консервированными в зимний период, когда цены на свежие овощи выше. Соусы чаще всего продаются в уже готовом виде, кетчуп и майонез всем давно известны и проблем с их хранением, возникнуть не должно.
В классических рецептах пиццы используется сыр пармезан, не редко его заменяют любым твёрдым сыром. Сыр это один из ключевых ингредиентов пиццы и к его выбору также стоит подойти ответственно.
Очень важно, правильно распределить начинку и соблюсти пропорции. Начинка должна составлять около 60% всей пиццы. Тогда пицца не будет сухой.
Соотношение цены и качества используемых продуктов напрямую определяет прибыль производства. Дешевые ингредиенты не позволят создать качественную и вкусную пиццу, однако всегда следует помнить о прибыли и себестоимости производства. Слишком дорогая пицца также не будет хорошо продаваться.
Организация производства
Минимальный рабочий персонал должен состоять из шеф-повара и минимум двух помощников. Один из помощников будет занят на кухне и будет помогать шеф-повару, а другой будет выполнять работу подсобника. Подсобный рабочий должен будет принимать, и разгружать поставляемые продукты. Относить и приносить на склад, необходимые на кухне продукты. Шеф-повар должен обладать необходимыми навыками и опытом, именно от его работы будет зависеть качество продукции. Хороший шеф-повар это половина успеха подобного предприятия. Его помощник по кухне так же должен иметь кулинарные навыки и в случае необходимости должен уметь заменить шеф-повара.
Упаковка уже готовой пиццы не менее важна, чем ее производство. От упаковки зависит срок хранения продукта и его внешний вид. Упаковка, чаще всего используется плотный картон и пищевая упаковочная бумага, должна иметь собственный логотип и оригинальный, запоминающийся дизайн. Обязательным условием является наличие на упаковке даты изготовления продукта, его состав, сроки и условия хранения.
Реализация товара
Пицца продукт скоропортящийся и поэтому должен реализовываться в самые короткие сроки. Как уже говорилось выше, хорошим способом реализации горячей пиццы может стать ее доставка клиенту в офис или на дом. При этом потребуется либо организовать собственную службу доставки либо озаботится сотрудничеством с курьерской службой. Наличие своей, пусть даже небольшой торговой точки даст возможность реализовывать, самую свежую пиццу. Организуйте поставки собственной продукции в ближайшие магазины, кафе и супермаркеты. При наличии хорошего морозильного оборудования становится доступной реализация замороженных полуфабрикатов.
Естественно необходима реклама вашего товара. Запоминающаяся упаковка, газеты, интернет, рекламные плакаты. На сегодняшний день вариантов рекламирования своего товара достаточно много, следует лишь определиться с бюджетом.