Продолжая тему производства в малом бизнесе в контексте работы с полуфабрикатами, вернее с котлетами и фрикадельками, логичным продолжением будет тема пельменей. Такая взаимосвязь является логичной и зачастую создание собственного бизнеса на пельменях рано или поздно приводит к расширению в сегмент фаршей и котлет и наоборот работа с котлетами подталкивает к расширению номенклатуры выпускаемой продукции за счет пельменей.
Основных факторов связывающих эти две бизнес идеи два:
- Во-первых, большая схожесть номенклатуры оборудования, де-факто основа у производства котлет и пельменей одна. Разница заключается наличие разных формовочных машин на конечной стадии производства.
- Во-вторых, общая сырьевая база, да и рецептура и главное вопросы организационного плана также практически идентичны.
Не смотря на то, что я разделил обе идеи производства (о производстве котлет можно прочесть здесь) схожесть дает возможность начинать свой бизнес одновременно используя оба варианта, то есть, предложив покупателю широкую номенклатуру товаров включая как пельмени, так и котлеты. Конечно, в таком случае придется увеличивать начальный стартовый капитал на сумму необходимую для покупки формовочных машин и небольших тестомешалок. Но о списке оборудования и расходах на приобретения оборудования, как для производства пельменей, так и котлете поговорим в другой статье (не забывайте подписаться на блог) сейчас вернемся к самой идеи бизнеса на пельменях.
Плюсы производства пельменей как бизнеса с нуля.
- Большой и растущий рынок, который испытывает дефицит качественных и вкусных пельменей по-домашнему.
- Небольшой объем вложений при организации мини цеха.
- Высокая рентабельность производства и широкая номенклатура рецептов, что позволяет наладить производство разных видов пельменей в зависимости от потребностей рынка. К примеру, в дни поста выпуск вегетарианских пельменей, плюс к этому реально наладить и смежные продукты в виде вареников, мантов, хенкали и так далее. Хотелось бы отметить, что именно производство пельменей и котлет такие виды малого бизнеса, которые при наличии одного комплекта оборудования способны выпускать огромную номенклатуру продукции, что в плане конкурентоспособности представляет собой просто 100% гарантию успешности бизнеса.
Минусы бизнеса на пельменях.
- Во-первых, высокая конкуренция, действительно на рынке множество производителей, но при этом стоит помнить, что главной «фишкой» нашего бизнеса будет производство экологически чистый продукции так называемой здоровой еды. В данном сегменте конкуренции практически нет.
- Во-вторых, ряд специфических требований к помещению, данный недостаток можно обойти так же как при изготовлении котлет, приспособив под изготовление пельменей кухню закусочной или ресторанчика.
Разобрав общие вопросы, перейдем к общей характеристики бизнес идеи по изготовлению пельменей, так называемой технологической карты производства.
- Этап первый – закупка сырья. Под сырьем мы понимаем мясо, лук, специи и другие добавки, а также мука. Стоит помнить, что позиционируя свой товар как экологически чистый продукт для здорового питания не стоит экономить на рецептуре, все производители так называемых обычных пельменей при их изготовлении используют не только обрезки, но и множество других растительных добавок (ту же соевую массу). Достаточно запомнить, что при изготовлении пельменей даже по традиционной рецептуре используют не более 2/3 мяса, а цена готовых изделий по большому счету равняется розничной цене мяса первой категории. Такое соотношение в конечном итоге дает рентабельность на уровне 50-55% даже при использовании в мини производстве пельменей качественного сырья.
- Этап второй – изготовление фарша и теста. Можно отметить, что именно эти этапы наиболее трудоемки, при этом уменьшение трудоемкости данных процессов требует проводить закупку дополнительного оборудования, если денег нет, то можно сэкономить и нанять дополнительных работников, в конечно итоге увеличив себестоимость производства пельменей, оборудование которое можно дополнительно купить — электрический нож, мукопросеиватель и так далее.
- Этап третий – сам этап формирования готовой продукции, тут собственно рассказывать особо нечего, сегодня существует масса разнообразного оборудования по изготовлению самих пельменей, причем большинство из таких аппаратов дополнительно снабжаются разнообразными насадками для придания разнообразных форм конечно продукции.
- Этап четвертый – заморозка готового продукта. На данном этапе нужна холодильная камера с возможность шоковой заморозки, в дальнейшем готовую продукцию перемещают в специальный холодильник для хранения. Как следствие при производстве пельменей нужно как минимум две холодильные камеры.
- Этап четвертый – реализация. На первый взгляд наиболее оптимально реализовывать продукцию через розничную сеть, но исходя из того что товар у нас экологически чистый то и его реализацию стоит организовывать через собственную сеть доставки на дом или же в крайнем случае через специализированные магазины здоровой пищи.
Подробней о необходимом оборудовании и конечно и самой технологии используемой производства пельменей в небольших мини цехах поговорим в следующей статье не забывайте подписаться на блог и получать все новые статьи на свой емейл.