Бизнес план ресторана: как открыть с нуля (в тч быстрого питания и др), расчёты и пр

Есть ниши бизнеса, которые при грамотном подходе обязательно принесут владельцу хороший стабильный доход, они не зависят от сезона, моды и прочих внешних факторов. Одной из таких ниш являются места питания: кафе и рестораны. О том, как открыть собственный ресторан, расскажем в сегодняшней статье, а также приведем советы опытных рестораторов о ведении и развитии данного бизнеса.

Содержание

  • 1 С чего начать?
  • 2 Помещение
  • 3 Интерьер и оборудование
  • 4 Меню
  • 5 Персонал
  • 6 Доходы и расходы

С чего начать?

Для начала предприниматель должен определиться с направленностью и аудиторией будущего ресторана. Открывать ресторан, сделав упор на национальные блюда (итальянский, кавказский, французский), большой риск, так как посетители таких мест нарабатываются годами, а значит, о скорой прибыли мечтать не стоит. Элитные заведения требуют колоссальных вложений в ремонт, мебель и предметы интерьера, так как клиенты имеют завышенные требования. Поэтому учтите все эти нюансы при открытии собственного ресторана, иначе Вас ждёт фиаско.

Что делать, если первоначальный капитал ограничен, и не позволяет ждать несколько лет первой прибыли? Отличным вариантом будет ресторан быстрого питания, формат которого находится между фаст-фудом и классическим заведением. Подобные рестораны чаще всего рассчитаны на посетителей торговых центров, офисных сотрудников и студентов. Относительно невысокая цена многочисленных блюд делает заведение популярным, а значит, проблем с выручкой не возникнет. Ресторан может работать как с привлечением официантов, так и на самообслуживании.

Для начала деятельности необходимо зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя или юридического лица. В случае с ресторанным бизнесом лучше организовать ООО, чтобы не было ограничений на лицензии и не возникало проблем с договорами поставщиков. Для этого необходимо подготовить документы, оплатить госпошлину в размере 4 тысяч рублей и подождать 3-4 недели для получения свидетельства о регистрации. Кодами ОКВЭД будут:

  • 55.30 – деятельность ресторанов и кафе;
  • 55.52 – поставка продукции общепита;
  • 52.25 – розничная торговля алкоголем и прочими напитками.

Чтобы торговать алкоголем на территории ресторана, необходимо получить специальную лицензию в «Росалкогольрегулировании». Разрешение на 1 год обойдётся предпринимателю в 65 тысяч рублей. Для получения лицензии ресторан должен отвечать особым требованиям, в частности площадь должна быть не менее 50 квадратных метров, он не может располагаться вблизи учебных и медицинских заведений и детских садов. Срок ожидания документов от 1 до 2 месяцев, поэтому позаботиться об этом нужно заранее.

Помещение

Для открытия ресторана необходимо помещение площадью не менее 200 квадратных метров, это позволит оборудовать кухню, зал для посетителей и необходимые санузлы. Важным пунктом при выборе помещения будет парковка, на ней должно умещаться минимум 10-15 автомобилей. Это проблема решается расположением ресторана в торговом центре или возле него, тогда у клиентов будет достаточно места для их «железных коней». Большим плюсом расположения в ТРЦ будет высокая проходимость, ведь потенциальных клиентов в нём предостаточно, осталось только привлечь их именно в Ваш ресторан. Минусом будет наличие конкурентов, которые имеют схожее меню и подобные цены, как с ними бороться расскажем ниже.

Расположение в торговом центре не только решит проблему с парковкой, но и обеспечит поток посетителей

После того как помещение было выбрано необходимо заключить договор аренды, обратите внимание на возможность перепланировки помещения, которая может понадобиться. Когда документы будут подписаны, нужно приступать к ремонту помещения. Все работы должны проводиться в соответствии с правилами противопожарного режима, требованиями СЭС.

Интерьер и оборудование

Прибыль и успех ресторана зависит от его интерьера, комфортабельности и функциональности. Для того чтобы все эти нюансы были соблюдены лучше доверить планировку специалистам. Нужно помнить, что люди предпочитают уединённые столики в углах помещения, возле окон и перегородок, центральные места чаще всего пустуют.

При планировании ресторана необходимо учесть, что клиентам больше нравятся места, находящиеся правее, поэтому основную часть столов нужно установить там, а проход по залу расположить слева

Освещение не должно быть слишком ярким, люди приходят в ресторан отдохнуть и расслабиться, а не просто поглощать пищу. На стенах могут быть картины или постеры, можно пригласить молодых художников, которые помогут необычно оформить ресторан, например с помощью рисунков неоновыми красками, которые будут светиться в полумраке.

Для оснащения посадочных мест предпринимателю понадобятся столы, кресла и небольшие диваны. В ресторане должны быть места для двоих и для небольших компаний, поэтому мебель по размерам будет отличаться. Для парных столов подойдёт небольшой столик и два кресла, а для большего количества гостей — массивный стол и диваны. Помимо этого в ресторан понадобится барная стойка с полками для алкоголя и высокие стулья.

Для полноценной работы ресторана предпринимателю будет необходимо приобрести специальное оборудование для кухни и зала. На кухню потребуются:

  • больших холодильника для хранения продуктов;
  • электрическая плита;
  • вытяжка;
  • микроволновая печь;
  • фритюрница;
  • набор ножей;
  • мойка для посуды;

Для зала необходимо приобрести:

  • 3 плазмы, для развлечения гостей;
  • 2 кондиционера, для поддержания комфортной температуры;
  • кассовый аппарат для бара и кухни;
  • терминал, чтобы клиенты могли расплачиваться безналом;
  • музыкальное оборудование (колонки, сабвуфер).

В администраторскую понадобится сейф, шкаф для документов, ноутбук, стол и 2 кресла.

Примерная стоимость оборудования ресторана, площадью 200 квадратных метров, составляет 1 миллион рублей.

Меню

Для ресторана быстрого питания необходим список блюд, которые возможно приготовить в течение 15-20 минут, основой этих блюд являются полуфабрикаты. То есть в меню должны быть различные бургеры, картофель фри, пицца, салаты, наггетсы. Но так как это не просто фаст-фуд, а ресторан, то в список также должны входить горячее и супы. Например, это могут быть отбивные, шашлык, мясо по-французски, спагетти, уха, куриный суп, солянка. Средний чек ресторана при этом составит примерно 400-500 рублей.

В меню ресторана быстрого питания должны присутствовать блюда, которые можно приготовить менее, чем за полчаса

Персонал

Для работы ресторана нужно создать две смены сотрудников, работающих 2 через 2. Предпринимателю будут необходимы: администратор, повар, помощник повара, 2-3 официанта, кальянщик, бармен, 2 посудомойки.

В обязанности администратора входит контроль работы персонала, встреча гостей, обсуждение банкетов с клиентами, работа с рекламными агентствами, сдача отчётности о прошедшем рабочем дне владельцу заведения. Зарплата администратора составляет от 22 до 35 тысяч рублей, состоит из фиксированного оклада и процента от прибыли ресторана.

Повар составляет технологическую карту на блюда, готовит, отчитывается за расход продуктов перед администратором. Его помощник закупает продукты, выполняет поручения повара (чистит картофель, моет и режет овощи, помогает в изготовлении блюд). Средняя зарплата повара составляет 30 тысяч рублей, помощник получает от 18 до 22 тысяч.

Официанты встречают гостей, размещают их в зале, предлагают меню, принимают заказ, передают его повару, доставляют готовое блюдо клиенту. Обслуживающий персонал должен быть вежливым и коммуникабельным, подобное отношение нравится гостям, есть примеры, когда в ресторан ходят только из-за качества работы официантов. Зарплата официантов состоит из фиксированного оклада и чаевых, в среднем они получают от 18 до 30 тысяч рублей.

Отзывчивый и доброжелательный персонал — одна из основ успешного ресторана

Так как кальяны стали очень популярны, то заведению обязательно нужен специалист этой сферы. Грамотный сотрудник может приносить заведению выручку сравнимую с продажей алкоголя, так как цена за 1 кальян составляет 500-800 рублей.

Помните: В связи с антитабачным законом в ресторанах запрещено курить кальян, содержащий табачные смеси. Поэтому необходимо заменить их на бестабачные смеси, курительные камни и сиропы, которые не попадают под запрет. Кальянщик работает за фиксированную плату за выход (например, 500 рублей) и процент с изготовленного кальяна. В среднем эти сотрудники зарабатывают от 20 до 35 тысяч рублей.

Бармен должен иметь опыт работы, знать популярные коктейли и разбираться в алкогольной продукции. В его обязанности входит изготовление напитков по желанию клиента, контроль расхода алкоголя, заказ продукции. В среднем заработная плата бармена составляет от 20 до 30 тысяч рублей.

Посудомойки-уборщицы занимаются поддержанием чистоты в помещении, а также моют посуду и столовые приборы. Их зарплата составляет от 12 до 15 тысяч рублей.

Доходы и расходы

Посчитаем, какой стартовый капитал понадобится предпринимателю, чтобы открыть ресторан площадью 200 квадратных метров:

  • регистрация ООО, получение лицензии на алкоголь — 70 тысяч рублей;
  • аренда помещения (1 месяц) — 120 тысяч рублей;
  • ремонт — 250 тысяч рублей;
  • покупка оборудования — 1 миллион рублей;
  • покупка алкоголя и продуктов — 150 тысяч рублей.

Итого первоначальные расходы на открытие ресторана составят около 1,6 миллиона рублей.

Помимо первоначальных инвестиций бизнесмен должен быть готов к тому, что первые 2-3 месяца, пока ресторан буде набирать обороты, ему придётся самостоятельно покрывать большую часть ежемесячных расходов. В них входят:

  • аренда помещения — 120 тысяч рублей;
  • зарплата персонала — 350 тысяч рублей;
  • закупка алкоголя и продуктов — 100 тысяч рублей;
  • оплата интернета, телефонов — 5 тысяч.

Итого ежемесячные расходы составят около 580 тысяч рублей.

Доход ресторана, набравшего популярность ежемесячно составляет от 800 тысяч до 1,2 миллиона рублей. Однако ждать таких выручек в первые месяцы работы бессмысленно, подобные обороты приходят спустя 4-6 месяцев. Поэтому окупаемость ресторана составляет от 1,5 до 2 лет работы.

Ресторанный бизнес — рискованное, но очень прибыльное дело. Люди не откажутся от вкусной еды и приятной атмосферы даже во времена кризиса. Особенно если ценовая политика ресторана разнообразна, меню включает в себя блюда, доступные почти любому человеку среднего достатка. Поэтому если вас не пугают стартовые затраты и высокая конкуренция, если есть грамотный бизнес-план, рассчитанный до мелочей, то не бойтесь рестораторства, оно может приносить вам высокий стабильный доход.

Источник

Есть еще идеи для домашнего бизнеса

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Лимит времени истёк. Пожалуйста, перезагрузите CAPTCHA.